KARBOHIDRAT *)
Oleh
: Nur hidayati **)
Didalam melakukan
berbagai macam aktifitas sehari-harinya, manusia tentunya membutuhkan banyak
energi ,untuk menunjang kebutuhan energi yang dibutuhkan oleh tubuh manusia
bisa mendapatkanya dari karbohidrat. Karbohidrat adalah salah satu senya kimia
yang memiliki peran penting bagi kebutuhan tubuh manusia, kita memper oleh
karbohidrat dari berbagai sumber makanan misalnya pada nasi, nasi adalah
makanan pokok yang setiap hari kita konsumsi, pada nasi banyak mengandung
karbohidrat. Karbohidrat mengandung kalori sekitar 70-80 % dari total kalori
dan bahkan pada daerah-daerah yang yang masyarakatnya miskin itu bisa mencapai
90 % kalori.
Sumber
karbohidrat
ü Beras
ü Gandum
ü Jagung
ü Kentang
ü Dan
sebagainya
Devenisi
karbohidrat secara umum
Karbohidrat adalah
senyawa organik yang mengandung atom karbon, hydrogen dan oksigen, dan pada
pada umumnya unsur hydrogen dan oksigen
dalam komposisi menghasilkan H2O.
Sumber karbohitdat
nabati dalam glikogen atau bentuk glikogen, hanya dapat kita jumpai pada otot
dan hati sedangkan karbohidrat dalam bentuk laktosa itu hanya dijumpai didalam
susu. Pada tumbuh-tumbuhan, karbohidrat dibentuk dari hasil reaksi CO2
dan H2O melalui proses
fotosintesis didalam sel-sel tumbuh-tumbuhan yang mengandung hijau daun
(klorofil). Matahari merupakan sumber dari seluruh dari kebutuhan, tanpa
matahari tanda-tanda dari kehidupan tidak akan dijumpai.
Reaksi fotosintesis
matahari
6 CO2 + 6 H2O C6 H12 O6 + 6 O2
Klasifikasi
Karbohidrat
yang terdapat pada makanan dapat dikelompokkan:
Available
carbohydrate
Karbohidrat
yang tersedia yaitu karbohidrat yang dapat dicerna, diserap serta di
metabolisme sebagai karbohidrat.
1. Unavailable Carbohydrate
(karbohidrat yang tidak tersedia)
Yaitu karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisa oleh enzim-enzim
pencernaan manusia, sehingga tidak dapat diabsorbsi.
2. Unvailable
Carbohydrate (Karbohidrat yang tidak tersedia)
Yaitu
karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisa oleh enzim-enzim pencernaan manusia,
sehingga tidak dapat diabsorpsi.
Penggolongan
karbohidrat yang paling sering dipakai dalam ilmu gizi berdasarkan jumlah
molekulnya.
. Monosakarida
Heksosa (mengandung 6 buah karbon)
-Glukosa
-Fruktosa
-Galaktosa
Pentosa (mengandung 5 buah karbon)
-Ribosa
-Arabinosa
-Xylosa
2. Disakarida
-Sukrosa
-Maltosa
-Laktosa
3. Polisakarida
-Amilum
-Dekstrin
-Glikogen
-Selulosa
Fungsi karbohidrat bagi
mahluk hidup sbb:
1. Fungsi utamanya
sebagai sumber energi (1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori) bagi kebutuhan
sel-sel jaringan tubuh. Sebagian dari karbohidrat diubah langsung menjadi
enersi untuk aktifitas tubuh, clan sebagian lagi disimpan dalam bentuk glikogen
di hati dan di otot
2. Melindungi protein
agar tidak dibakar sebagai penghasil enersi.
Kebutuhan tubuh akan enersi merupakan
prioritas pertama; bila karbohidrat yang di konsumsi tidak mencukupi untuk
kebutuhan enersi tubuh dan jika tidak cukup terdapat lemak di dalam makanan
atau cadangan lemak yang disimpan di dalam tubuh, maka protein akan
menggantikan fungsi karbohidrat sebagai penghasil energi.
3.
Membantu metabolisme lemak dan protein
dengan demikian dapat mencegah terjadinya ketosis dan pemecahan protein yang
berlebihan
4.
Di dalam hepar berfungsi untuk
detoksifikasi zat-zat toksik tertentu
5.
Beberapa jenis karbohidrat mempunyai
fungsi khusus di dalam tubuh. Laktosa rnisalnya berfungsi membantu penyerapan
kalsium. Ribosa merupakan merupakan komponen yang penting dalam asam nukleat.
6.
Selain itu beberapa golongan karbohidrat yang
tidak dapat dicerna, mengandung serat (dietary fiber) berguna untuk pencernaan,
memperlancar defekasi.
Kelebihan
dan kekurangan kadar karbohidrat didalam tubuh
1.
Kelebihan kadar karbohidrat didalam
tubuh
Karbohidrat adalah
sumber dari energi utama penyusun tubuh mahluk hidup tetapi walaupun demi kian
bukan bebrarti karbohidrat bisa dikonsumsi dalam skala besar ataupun banyak,
tubuh manusia membutuhkan karbohidrat sewajarnya saja apabila karbohidrat
dikonsumsi secara banyak atau berlebihan maka ini akan menyebakan masala,
masalah yang di maksud adalah penyakit akibat kelebihan kadar gula dalam darah atau biasa disebut penyakit
DM (Diabetes mellitus) berikut adalah anjuran makanan yan seimbang dalam
mengkonsumsi korbohidrat, protein dan lemak supaya tidak berlebihan sbb
Standar yang dianjurkan
adalah makanan dengan komposisi yang seimbang dalam hal karbohidrat, protein
dan lemak sesuai dengan kecukupan gizi baik sbb:
Karbohidrat 60-70%
Protein 10-15%
Lemak 20-25%.
penyakit Diabetes
mellitus ini ada 2 tipe
1.
TIPE
I: INSULIN-DEPENDENT DIABETES MELLITUS (IDDM)
Akibat kekurangan
sekresi insulin
2.
TIPE
II: NON-INSULIN-DEPENDENT DIABETES MELLITUS (NIDDM)
Akibat kerusakan
hepar (infeksi)
1. Diabetes
tipe I
Diabetes
mellitus merupakan suatu kelompok penyakit metabolik dengan karakteristik
hiperglikemi yang terjadi karena kelainan sekresi insulin, kerja insulin atau
kedua-duanya. Hiperglikemi yang terjadi pada diabetes berhubungan dengan
kerusakan jangka panjang,
Diabetes
Mellitus
Pada
defesiensi insulin, glukosa tidak dapat masuk ke dalarn sel-sel, sehingga kadar
gula darah meninggi, namum timbunan glukosa tersebut tidak dapat dimanfaatkan
untuk rnenghasilkan enersi untuk keperluan sel-sel yang membutuhkannya. Glukosa
yang tertumpuk itu dibuang melalui ginjal ke dalam urine, sehingga terjadi
glukosuria.
Karena glukosa
tidak dapat dipergunakan sebagai penghasil enersi, maka lemak dan protein lebih
banyak dipecah untuk menghasilkan enersi yang dibutuhkan, sehingga terjadi
peningkatan glukoneogenesis. Peningkatan pemecahan asam lemak akan menghasilkan
keton bodies, sehingga bila keton bodies ini meninggi dalam darah (ketosis)
akan mengakibatkan penurunan pH darah, sehingga terjadi asidosis.
Karies
dentis
disfungsi
atau kegagalan beberapa organ tubuh, terutama mata, ginjal, syaraf, jantung,
dan pembuluh darah.
Nah
oleh karena itu mengapa karbohidrat tidak dapat dikonsumsi secara banyak atau
berlebihan,,, jika karbohidrat itu di konsumsi secara berlebiham maka secara
tidak langsung itu akan menjadi penyakit bagi kita yang biasa disebut dengan
penyakit gula (Diabetes mellitus)
2.
Kekurangan karbohidrat
Manusia membutuhkan
karbohidrat dalam jumlah tertentu setiap harinya,
Apabila tubuh manusia
kekurangan karbohidrat makan akan menimbulkan masalah yang cukup serius. Diperlukan
sekitar 2 gram karbohidrat per Kg berat badan sehari untuk mencegah terjadinya
ketosis.
Jika asupan karbohidrat rendah, tubuh
akan memecah asam amino untuk menghasilkan energi dan mensintesa glukosa tubuh,
sehingga jaringan yang membutuhkan gula ini akan mampu menjalankan fungsinya.
Oleh karena sebagian protein tubuh digunakan untuk tujuan ini, maka sedikit
karbohidrat dapat menyebabkan pemecahan dari jaringan otot untuk menghasilkan
energi.
Secara keseluran tubuh Secara keseluruhan
tubuh harus mempertahankan.
.
Adapun
dampak dari akibat kekurang karbohidrat sbb:
1.
fatiquedehidrasi
2.
mual,
3.
nafsu makan berkurang
4.
dan tekanan darah kadang-kadang turun
dengan mendadak sewaktu bangkit dari posisi berbaring (hipotensi ortostatik).
Tugas Biokimia
smt (III) S1 pendidikan Biologi universitas muhammadiyah Surabaya *)
Dosen pengampu
R.Suwasis hadi **)
